酸菜白肉的精髓就在于汤浓肉烂

酸菜白肉的精髓就在于汤浓肉烂白肉是属于东北菜，主要是用酸菜和五花肉炖煮而成，营养很丰富，吃起来鲜香酸爽、汤汁鲜浓，肥而不腻特别好吃，而且出锅开胃又下饭。现在天气开始有些冷了，这道菜就特别适合这个时候吃，吃完饭再喝点热汤，感觉整个人都舒服了。酸菜白肉在家怎么做好吃？在家吃主要是简单好吃，而酸菜白肉这道菜本身制作还是比较简单的，首先把五花肉处理干净，炖煮出高汤，然后加入酸菜丝一起炖煮即可，在家做还可以加一些粉丝和水豆腐等，让这道菜更丰富营养。下面给大家鲜香酸爽的酸菜白肉的详细做法：备料主料：酸菜（酸白菜）、新鲜五花肉。辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、八角一个、花椒小把、水、食用油。调味料：食用盐、鸡精、胡椒粉。烹饪1、首先把五花肉的表皮烫烧掉猪毛，或者夹净刮掉，先处理干净，然后用温水洗干净。2、葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段备用。3、锅中加入适量水，放入清洗好的五花肉，然后加入八角、花椒、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖煮半个小时以上，炖煮至汤汁变白，然后把五花肉捞出放凉备用，汤汁过滤掉残渣，只留汤备用。4、酸菜切成细丝，然后冲洗两遍，挤干水分备用，再把之前放凉的五花肉切成薄片。5、热锅倒入适量油，油温五层热，倒入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再倒入挤干水分的酸菜丝，煸炒出香味。6、接着加入之前过滤好的肉汤大火烧开，然后加入切好的白肉片，再加入适量胡椒粉、鸡精、少许盐，再炖煮5分钟左右，撒上点葱花点缀即可。温馨提示五花肉的猪皮一定要刮洗干净，毕竟是自己吃，而且后面要先用它煮高汤的。这个是家庭版酸菜白肉，还可以加入粉丝和水豆腐等一起炖煮，想吃高端一点的朋友，可以再加一些海米、香菇等进去一起煮。花椒、八角等香料炖煮的时候如果嫌过滤麻烦，可以先准备一个料包，把他们用料包装着会方便很多。干辣椒是为了增加一点点辣味的，如果不喜欢吃辣的朋友可以不放。五花肉尽量要切薄一点，这样做出来的白肉才会肥而不腻。酸菜最多就冲洗两遍就好了，别洗太多次了，不然就没有什么味道了。不懂详解一、为什么五花肉处理干净表皮猪毛之后要用温水洗干净？原因：因为五花肉本身比较油腻，肉上面的油脂很容易粘很多脏东西，而冷水很难洗掉油脂，所以脏东西也洗不干净，而温水能很好的清洗掉油脂，脏东西也就一起洗掉了，会比冷水洗的干净很多，但是水温别太高了，不然把肉汤熟了，后面就不好操作了。二、为什么五花肉加水烧开后撇去浮沫还要继续炖煮？原因：五花肉煮出来的浮沫是血沫和一些脏东西，所以要撇去，而继续炖煮是为了煮一份高汤，这样炖的高汤，后面加入到酸菜里面一起炖煮，就会肉香味更明显更鲜香，成品就会更好吃。三、为什么炖煮完的八角花椒等香料就过滤掉不要了？原因：八角花椒等香料其实就是为了去异味增香和増味的，本身是没人吃的，它们的味道炖入汤汁里面就可以了，这样不算浪费，如果不去掉，后面吃的时候再选就很麻烦了，会影响美食体验的。四、酸菜为什么切成丝之后要用水冲洗两遍？原因：因为酸菜本身腌制的酸水味道太重了，如果直接切了煮，会带入大量酸味，那就会完全盖住肉的鲜香，所以一定要先冲洗一下，而且如果是外面买的包装酸菜，还很有可能加一些添加剂什么的，所以洗一下会好一些，但是别冲洗太多遍了，不然没什么味道就不行了。五、为什么最后就加了少许盐？原因：因为酸菜本身酸中带咸，味道是比较重的，所以不用加多少盐了，如果有些酸菜咸味重的，都不用加盐了，大家可以先尝尝再加盐，万一咸了就不好了，淡了还可以再补一些盐。酸菜白肉营养价值挺高的，操作也比较简单，家里自己有腌酸白菜的朋友，可以自己动手试试这道菜，只要在炒香料和酸菜丝的时候注意火候别烧焦了，基本就没有什么问题了，不过如果比较肥胖的朋友还是建议少吃或者偶尔尝尝这道菜，毕竟还是有不少肥肉。

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