炸莲藕夹时直接就上浆?
炸莲藕夹时直接就上浆?
我从小就对炸麻花,撒子,炸酥肉这类油炸食品情有独钟,从小到大不知吃了多少。而我妈做的炸藕夹更是百吃不腻,是我每次回家都必点的一道菜。后来各种饭店里的莲夹我也尝过不少,可吃两三个后就会感到有些许油腻感,不像我妈做的金黄诱人,香酥爽口,有一股特殊的清香,无论吃多少都不会腻。
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藕夹又叫藕盒,我自己也尝试在家里做过,做出来倒是像模像样的,但口感却连外面卖的都不如。我就赶紧向我妈求助,想看到底错在哪一步,经指导后才明白,原来啊是少了至关重要的一步!
我上浆上早了,妈妈说上浆前应该先裹上一层蛋液,这样能隔掉大部分油,吃起来自然而然就不会感到油腻了。而且还会有一股很特别的香味。想必很多朋友在炸莲夹的时候就和我一样,少了这一步。知道方法后,我又在家里改进了好几次,最后做出来的莲夹果然和妈妈做的差不多了,那现在就把具体的方法给大家吧。
材料:2节莲藕200克五花肉小麦面粉葱姜淀粉盐糖料酒啤酒鸡蛋芝麻油酱油胡椒粉
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第一步五花肉剁碎,加上葱,姜末,两勺料酒,两勺生抽和一勺盐,半勺白糖,和适量胡椒粉,芝麻油,一个生鸡蛋。接着拿筷子朝着一个方向搅拌,搅拌的同时,拿一个小碗盛大半碗水,搅拌的时候分三次加入肉馅里,直到搅拌到肉馅上劲就可以了。
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第二步莲藕洗干净后,切成一刀连,一刀断的夹子形状,相连的地方大概留有四分之一的长度。然后把肉馅填进莲夹里面,不要填的过于满了,不然相连的地方容易被撑断。
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第三步一个小碗里打入两个鸡蛋搅拌均匀,另拿一个碗加入两小碗小麦面粉,适量淀粉,一个鸡蛋,少量啤酒和水,搅拌到成流动的糊状。拿一个盘子放点面粉,莲夹先轻轻蘸一点面粉然后蘸上蛋液,最后再挂糊,挂糊的时候尽量挂薄一点。
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第四步锅里加油,大火烧至六成热,转为中火,把莲夹一个个放进去炸,炸到表面微黄定型后捞出来,稍微凉后,再次开火,复炸一次,等到表面金黄就可以捞出来装盘食用了。
这样做出来的炸莲夹,外表金黄诱人,吃起来焦酥爽脆,馅香味美,可以直接食用,也可以配椒盐或者酱汁吃。另外拿来做莲夹砂锅或者烩成大锅菜都是别有一番风味。
注意:1、挂糊前,先蘸面粉,再裹蛋液最后挂薄糊,这样炸莲夹吃起来才会酥脆爽口不油腻。2、糊里可以加一点啤酒这样做出来会有一股特殊的香气,口感也更好。3、炸的时候要用中小火,记得复炸一次,吃起来才会更酥脆,不塌软。
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