蟹粉豆腐营养美味男子吃5斤辣椒

蟹粉豆腐营养美味男子吃5斤辣椒

名称：蟹粉香菇煨豆腐

推荐人：于仁文北京军区总医院高级营养配餐师

原料：豆腐250克、蟹粉(蟹黄和蟹肉在一起的状态)50克、鲜香菇3片、小油菜心12棵、姜5克，盐适量、胡椒粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙。

准备：豆腐切成1.5厘米见方的小丁，放入冷水锅中加热焯烫，水中放1茶匙盐；焯烫好的豆腐丁马上放入冷水盆中浸泡，这样的豆腐不仅不易散碎，还筋道；河蟹蒸熟后剔出蟹肉和蟹黄备用；蟹壳蟹爪去除内脏加姜丝煲汤备用；鲜香菇清洗后切成豆腐大小的丁，油菜心用小刀修成圆润的油菜头；鲜姜去皮切成小菱形片、油菜头用沸水加几滴油焯烫一下。

制作：锅中放油，煸香姜片，调小火继续放入香菇丁煸香；用滤网把煲好的蟹壳汤淋入锅中，中火烧开放入豆腐，撒胡椒粉；豆腐烧开后放入蟹粉，小火慢慢煨烧10分钟，待蟹粉的鲜香完全沁入豆腐；出锅之前放盐；当汤汁还剩下20%时，用水淀粉勾芡收汁，淋少量香油。如果你对美食有偏执，可以用咸蛋黄的油收尾最好；找深盘一只，将焯好的油菜头放入摆成圆形，将蟹粉豆腐慢慢滑入盘中。

点评：这道菜营养互补、影响胆固醇吸收，并帮助代谢，其中豆腐是植物蛋白丰富的食物，而蟹黄或蟹粉是动物蛋白丰富的食物，有很好的氨基酸互补作用，可以提高蛋白质的利用价值。豆腐中含有豆固醇，属于植物固醇，虽然和胆固醇有近亲关系，但有竞争性的吸收问题，也就是说在有植物固醇参与的情况下，胆固醇的吸收概率会降低。

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