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教你做10道全国著名鸡的做法

发布时间:2022-07-07 14:01:01 阅读: 来源:足球厂家
教你做10道全国著名鸡的做法

教你做10道全国著名鸡的做法

无鸡不成宴。自古以来,民间就流传着鸡为吉利之意,逢年过节。宴请亲朋好友,鸡肉是必不可少的一道菜肴。在我们这个地大物博的中国来说,,南北风俗不同,美食文化也迥然不同,不同的食材,不同的烹饪手法,造就了南北不同的美味。不说别的,就一只鸡,就有很多不一样的做法。今天我们就来说说有哪些非常出名的鸡的做法呢?

【广东白切鸡】

材料:家养土鸡、沙姜、黄姜、香葱、花生油、食盐、盐焗粉。

做法:

1、家养土鸡宰好,处理干净鸡毛,后冲洗几遍。锅里加入适量的清水,倒入几片黄姜和2根打结的香葱,水沸后,提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。(三提三进)

2、开大火煮3分钟后,立即关掉,盖上锅盖,浸泡25分钟,中途记得翻一翻鸡身,让白切鸡均匀熟透。(先煮后浸)

3、白切鸡出锅后,迅速放入冰水中冷却,过冰水鸡皮更脆。(过冰水)

4、紧接着是制作味汁,黄姜去皮拍成姜蓉后挤掉姜汁,沙姜洗净切碎,取一根香葱洗净切碎一同放入碗中,加入1小勺盐焗粉和小半勺食盐,再浇淋1勺热花生油搅拌一下即可。调味汁香而不辣。(沙姜醒胃)

5、将鸡肉切好摆好,摆上一点香菜,吃的时候,蘸点料汁就可以了!

【江西三杯鸡】

材料:鸡,菜红椒,蒜,葱,小红椒,老抽,生抽,米酒,植物油,香油,白糖。

做法:

1、将鸡洗净斩块,锅内烧适量水,鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。

2、姜葱切片,小红椒切丝,菜椒切块。

4、炒锅上火,倒入香油和植物油的混合物半碗,油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香,下入鸡块翻炒均匀。

5、放入半碗米酒,再加入半碗老抽和生抽,放两勺白糖,翻炒均匀。

6、加入适量的清水,中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒,盖上锅盖,大火收汁,此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。

7、迅速倒入收完汁的三杯鸡,放入九层塔,盖上盖子焖30秒即可。

【德州扒鸡】

材料:土鸡,饴糖,五香药料,生姜,盐,口蘑,酱油

做法:

1、活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。

2、将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上,再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。

3、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上,炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。

4、锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。

5、旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可,捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。

【新疆大盘鸡】

材料:土鸡,土豆,骨头汤,姜,菜籽油,白糖,葱段,蒜头,线辣椒,香料粉,鸡精,老抽,青辣椒,香菜。

做法:

1、处理土鸡,剁成大块,用清水冲洗几遍,然后沥干水份。

2、线辣椒提前用清水浸泡一宿,然后切段,姜切片,大蒜怕碎,青辣椒切块,土豆削皮,切滚刀块即可。

3、锅内加入菜籽油,白糖,小火慢炒出糖色,紧接着下入鸡块,慢慢翻炒。

4、分两次再加入菜籽油,炒至鸡块略干,再下入葱段,大蒜,姜片,泡好的线辣椒,香料粉,中火煸炒35分钟。

5、炒出辣味后,加入骨头汤,盐,鸡精调味,少许老抽着色,转小火焖至鸡块8成熟,下入土豆盖上盖儿,焖约810分钟,至土豆软烂。

6、再下入青椒块,拍碎的大蒜,葱白段翻炒均匀,即可出锅,撒上香菜段即可。

【云南汽锅鸡】

材料:土鸡,汽锅,盐,白胡椒粉,姜。

做法:

1、鸡宰杀好洗净斩成小块,然后加入盐、白胡椒腌制半小时,然后将鸡块均匀的码在汽锅四周,在鸡肉表面铺上姜片。

2、准备一个汤锅,确保直径和汽锅的差不多,在汤锅中加入清水,将一块干净的毛巾浸湿,围在汤锅四周,然后放上汽锅,用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封。

3、如果家里没有合适的汤锅,也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后,转成小火慢慢炖2个半小时,直到鸡肉蒸熟为止。

【四川口水鸡】

材料:三黄鸡,葱,姜,麻辣酱,盐,花椒,植物油。

做法:

1、鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻。

2、取一只干净的碗,放入麻辣酱。

3、另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。

4、用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。

5、锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。

6、煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

【重庆辣子鸡】

材料:三黄鸡,干辣椒,花椒,葱,姜片,酱油,白糖

做法:

1、鸡洗净后切小块,撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒。

2、炒锅里放适量油,要比平时炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出。

3、锅里剩下的辣椒油烧热,待烧至五成热时,下葱段和姜片炒香,放入鸡肉,中火不停翻炒至鸡肉变白,此时将鸡肉盛出,锅里多余的油倒出不用。

4、油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,等充分混合好后,加入盐、一勺酱油上色、半勺糖,炒至鸡肉全熟即可。

【小鸡炖蘑菇】

材料:小嫩鸡,东北榛蘑,东北干粉条,油,葱,花椒面,过油花椒粒,大料,酱油,醋,孜然,小红椒,盐,姜,蒜。

做法:

1、将鸡宰杀洗净斩成块,凉水入锅,大火水烧开后,焯水5分钟,再用凉水洗净,备用。

2、东北榛蘑凉水发好,沥干水分,葱姜蒜切片。

3、干粉条放盆里,开水泡三分钟后,然后再用凉水洗一遍,沥干水分,备用。

4、热油下锅,葱姜蒜,花椒面,小红椒煸香,放入焯好的鸡肉,翻炒均匀。

5、再放花椒面,花椒粒,大料,酱油,醋,孜然,翻炒几分钟,让所有的调料和鸡肉调和入味,炒成金黄色。

6、倒入适量的水,放蘑菇和盐,待肉熟了,放入粉条,小火慢炖,待粉条煮熟即可。

【绍兴醉鸡】

材料:三黄鸡,花雕酒,小葱,香叶,生姜,盐,糖,水。

做法:

1、三黄鸡宰杀洗净沥干水分,

2、锅中放入适量清水,放入香叶、小葱结及姜片,待水烧开后加入三黄鸡炖煮,捞去浮沫。

3、鸡肉不需要完全炖熟,大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟,再捞出鸡肉,用冷水(冰水最佳)冲凉,浸泡在冰水中.

4、鸡汤中加入花雕酒,继续烧煮,放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮35分钟至酒香扑鼻即可,待其冷却。

5、将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分,切成适当大小的块,放入大碗中,倒入已经冷却的鸡汤水(除去香叶,葱姜),封好碗口,在冰箱中存放一天即可食用。

【常熟叫花鸡】

材料:三黄鸡,香菇,红葱头,面粉,食盐、葱,姜、料酒,生抽、蚝油,白酒,荷叶,胡椒粉。

做法:

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型,在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料,将调料料按摩揉搓到鸡肉中。

2、将花椒煸炒出香味,将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎,再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下。

3、将干荷叶用冷水泡上一会儿,用冷水和白酒一起和面,将面和成软硬适中的面团,再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

4、将洋葱,香菇切成丝备用,将香菇丝和洋葱丝放入腌鸡的剩余汁料中充分混合;将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中。

5、放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来,将面团擀成一张大圆片,将荷叶包裹的鸡放在中间。

6、再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中,预热160度,中下层,烤80分钟。

7、敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就做好了。

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