湘西特色外婆菜，可以拌饭吃的美味佳肴

湘西特色外婆菜，可以拌饭吃的美味佳肴1.湘西外婆菜，说它是一道美味佳肴，真的不为过，它开胃下饭，我们经常用它拌饭吃，吃多少次也不会腻。

湘西外婆菜的味道包含了咸、酸、辣、脆、甜，入口有一种蔬菜的芳香，越吃越想吃，它除了开胃下饭外，还能降血脂、软化血管、滋养容颜，是湘西人家家户户都爱吃也会做的美食。

湘西外婆菜大多数都是纯手工制作的，制作的时间比较长，一般需要半个月。制作湘西外婆菜的原材料有哪些呢？我们来见识一下：

马齿觅

萝卜菜

大叶青菜

主要就是用这几种菜制作，怎么制作呢，简单来说一下：

第一步：把这些青菜采摘回来，清洗干净，放到阳光下晒干。

青菜不要晒太干，晒到枯焉，没有水分的时候就可以了。

晒干后用刀剁碎。

然后撒一点高度白酒，撒白酒，外婆菜会更脆更香。

然后加适量的食用油，用手和均匀。

第二步：和均匀后，把它装入一个坛子里，我们农村做外婆菜用坛子做的，装的时候，

要一层一层加，一边加一边用手压紧实，压得越紧实，味道会更香。

装满后封坛，用干净的叶子或者尼龙纸密封好，用小木棍或者筷子压紧，然后加水密封，

发酵20天就可以吃了。

坛子有几种，一种是没有帽的坛，这种坛子只有倒扣起来密封了

还有一种是有帽子的坛子，这种直接加水，然后把盖子盖上就可以密封了。

外婆菜做法简单，但是时间要得比较长，也比较麻烦，但是，不得不说，外婆菜的味道确实杠杠的，香辣有嚼劲，尤其是外婆菜炒肉沫，是我儿时最不能忘的一道菜，现在仍然爱吃它。

来说一说它的做法吧：

食材：成品外婆菜适量。五花肉500克。

配料：大蒜，香葱，青红辣椒（或者小米椒），桂皮，

第一步：准备一块五花肉，或者肥瘦相间的肉，去皮，清洗干净后，用刀剁成沫。

把肉末放入碗中，加适量的盐，少许老抽，一勺玉米淀粉，少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，让它入味。

腌制的时间，准备一些配菜：

大蒜拍一下，切成末，香葱切葱花，青红辣椒切圈（喜欢辣的用小米椒）

第二步：热锅烧油，油热后把大蒜，桂皮放入爆香。

爆香后把腌制好的肉末放入。

加适量的生抽调味，老抽调色，适合自己口味的食盐，适量的料酒去腥，少许蚝油调味，一勺白砂糖提鲜。

肉炒作变色后加入辣椒翻炒。翻炒2分钟后把外婆菜放入一起翻炒。

大火快速翻炒，因为外婆菜里面有盐，所以不用加盐了。炒1分钟后，就可以出锅了。

撒上葱花点缀一下，这道开胃下饭，香辣有嚼劲的外婆菜就做好了，好看又好吃，我经常用它拌饭吃，尤其是夏天没胃口的时候，家里人都爱吃。

外婆菜有的是萝卜菜做的，有的是青菜做的，还有的是马齿觅做的，现在大多数都是用大叶青菜和萝卜菜做，马齿觅很少做了。

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