当食用菌的保鲜贮藏

食用菌的保鲜贮藏

食用菌的保鲜贮藏主要有低温贮藏，气调贮藏、化学贮藏、真空贮藏、辐射贮藏、负离子贮藏等五大类方法，各地可根据自己的实际情况选择使用适当的方法。

一、低温贮藏

这是最常用，也最方便，最好掌握的保鲜贮藏方法。冷团体汽车事业部的业务覆盖领域很宽阔凉地区和寒冷季节常可利用自然低温条件来延长食用菌鲜品的货架寿命。在温暖地区和季节则需制冷设施。为了达到较好的保鲜效果，贮藏前先需脱水、预冷、然后才进入贮藏温度。脱水可自然晾晒脱水，也可脱水机30～50℃下脱水，使菇体含水量降至75％～80％。脱水后不加泡沫塑料包装直接于0～-5℃冷库2～4小时预冷，然后用泡沫塑料包装好置于1℃(草菇除外)下贮藏。

二、气调贮藏

可借用水果或蔬菜成交1般的气调库贮藏，入贮之前也需脱水和预冷。

三、化学贮藏

这是用无毒的化学药品处理食用菌，使其减缓代谢和后熟，达到保鲜目的的贮藏方法。若再结合低温贮藏效果更好。常用的有0.05％的盐酸液、0.6％盐水、0.01％焦亚硫酸钠、0.01％激动素、0.001％～0.1％的B9液，均采用浸泡处理。处理后在常温下可延长保鲜期3～8天。常用此法的是双孢蘑菇。

四、真空贮藏

这是用抽气泵将食用菌包装袋中空气抽出，通过限制氧气供给延缓代谢，达到保鲜的方法。抽气后若再结合低温贮藏效果更好。常用此法的有全针菇和香菇。

五、负离子的贮藏

这种方法简便无毒，成本低，操作方便。可自行设置负离子发生器(由晶体管振荡器、升压变压器，放电电极组成)，获得离子水，每天在负离子风下抗压能力等处理20～30分钟。

六、辐射贮藏

这是一种射线处理的保鲜方法，需要有专门的机构进行，不适合农村使用。较适于城市批发商使用。在此不作介绍。

来源:PACK.●冲模： ddφ32.28 ddφ32.35 ddφ32.43 ddφ32.50CN