绿豆粉丝巧加工[新闻]毛车藤

以绿豆为原料生产的绿豆粉丝是城乡人民十分喜爱的食品。绿豆粉丝巧加工，其制作方法是：

淀粉的制取 选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥沙杂质的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异，冬季约12小时，夏季的时间可短些，也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1-2分钟，然后再加入冷水，使其迅速吸水膨胀，淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆，然后加入酸浆水 （上次发酵后过滤所得的酸液）使其发酵。发酵时间为24小时左右。经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水 （留作下次发酵用），再过滤取下层淀粉，晒至半干即可制作粉丝。

粉丝的制取 将上述半干的绿豆淀粉研细成粉末，取出1/15，加1.5倍冷水调成粉水。粉水倾倒于盛有适量沸水的铜勺内 （将勺半浸于沸水中）搅拌成薄糊，然后倒入剩下的半干绿豆淀粉内，充分拌和，使其成半流动状态，随即置入漏粉斗勺中，漏粉斗勺底面有许多小孔，半流动的淀粉糊即由小孔成线状漏下，落入沸水锅中，立即煮熟漂浮在水面。用长竹筷取出粉丝，在冷水中浸片刻，再放入沉淀淀粉时倒出的上层酸浆水内洗涤，以脱去黄绿色，最后挂在竹竿上晾干。一般每50千克绿豆可制粉丝20千克左右。

绿豆粉丝，是比较受欢迎的一种食品。如果读者能自己试着按照小编的方法做出来，相信会获得更多的乐趣，你还在等什么呢，赶紧试试吧。更多实用农业技术资讯，请访问中国农药第一网。

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